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加工知识
茶叶代加工在香气上常见的缺点分析
发布日期:2019-11-11来源:点击量:



菁味原因:

1、委凋不足,发酵程度还不够。

2、生叶炒菁时没有熟透。

3、生叶或者梗没有炒熟。

火焦味原因:

1、炒菁的温度过高,炒菁程度不均匀,造成部分的生叶炒焦。

2、茶叶在140℃以上的高温经过4小时以上的烘焙。

3、干燥时的温度太高,使茶叶烧焦。

烟味原因:

1、热风炉的内层,有裂缝或小孔出现,使得燃烧油还有柴木的烟气,进入热风,进入干燥机内。

2、炭焙时,茶末和茶角或者茶叶,一不小心的掉到焙炉后起的烟会被茶吸收。

杂味原因:

1、采茶的时候没有注意,把具有浓烈恶臭的杂草,也一起采摘制作了。

2、工厂没有注意卫生,在夜间制茶时,有恶臭的昆虫,不小心掉入了揉捻机内,和茶叶混揉。

3、制茶的用具,忘记清洁,带有异味。

4、制茶的环境,不经常清洁。

5、泡茶的用具,不经常清洁,带有异味或用带异味的手来抓取茶样。

闷味原因:

1、生叶委雕时,用高温来闷制。

2、热团揉时,闷制过久。

3、初干时,茶叶投放量超出干燥机的排气量,使茶叶在高温,高湿下受闷。

油味原因:

1、制茶机械的润滑油脂不小心掉进茶叶之中。

陈茶味原因:

1、茶叶贮放不适当,油脂氧化而引起。


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